Оплата:  

Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой

[3 апреля 2010]  Сицилийская кулинария

Помидоры промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и мелко нарезать. Отварить картофель в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки покрошим.

При желании прокоптить.

Вымойте и освободите от пленок, мелких костей и кожи куриное филе. Охлаждаем по­лученный крем в течение но­чи в холодильнике, а на сле­дующий день начиняем пон­чики.

Еще обжарить, но немного - мясо должно остаться внутри розовым. Готовые баклажаны посыпать растертым с солью чесноком. Варианты: салат можно посыпать рублеными лесными орехами или арахисом.

Сушеные яблоки, чернослив хорошо промыть, залить водой, довести до кипения, затем охладить в отваре, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать дольками или крупной соломкой. Нагреть ду­ховку до 250 градусов.

Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель, крупной до 4-5 недель. В кипящую жидкость класть чайной ложкой небольшие клецки.

Все в порядке.

Ягоды клюквы перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим (85-90 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).

К рыбе подать томатный сок. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченный маргарин, затем теплое молоко и соду, размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Срезанные молодые листья тщательно вымыть, дать стечь воде и измельчить ножом из нержавеющей стали.

Рыбу припустить, нарезать кусочками, смешать с кружочками отварной моркови, заправить уксусом, растительным маслом, посолить и посыпать зеленью. Затем влейте апельсиновый сок, не переставая взбивать коктейль.

Украсить листьями салата и фруктами. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и выдерживают в течение 20-30 мин в смеси сахара и уксуса. Варить на пару под крышкой, по необходимости добавлять жидкость.

Затем от мяса отделить косточки, а бульон процедить через металлическое сито. Смазать оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром или залить яйцом. Последним в тесто добавить порошок шафрана, кардамона или что-то заменяющее. После этого перемешать со сливочным маслом и тертой брынзой и выло­жить в огнеупорные керамические горшочки. Мясо порезать узкими полосками и обжарить на растительном масле. Ананас очистить от кожи, среднюю часть его нарезать тонкими кругами.

Вылейте карамель в форму, поворачивая емкость так, чтобы карамель покрыла стенки, и дайте застыть. Перемешайте их с рисом и пряностями, обжарьте в течение 10-15 минут. Духовку разогреть до 225°C. Крупную разрезать, а мелкую оставить (головы отделить).

Готовые формы выньте из шкафа, на каждый квадрат выложите готовую начинку. Гуся жарят на вертеле, периодически поворачивая, до румяной корочки. Можно в масле поджарить для подливки мелко нашинкованный лук.

Остудите и на­полните кремом основу. Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решетку через 20 мин после начала тушения гуся и, закрыв снова кастрюлю, тушить рагу еще 10 мин. Стерилизовать 7-10 мин. Сок и молоко используйте предварительно охлажденные. Торт нарезать на второй или даже на третий день.

Версия для печати »