Оплата:  

Мясо по-французски

[21 апреля 2010]  Шотландская кулинария

Каждую котлету посолить и поперчить, вложить внутрь кружочки помидора и моцареллы, края сколоть деревянными палочками. В пюре добавляют сахар, вновь доводят до кипения, в кипящем состоянии раскладывают в прошпаренные горячие стеклянные банки, немедленно укупоривают прошпаренными лакированными крышками и ставят на крышку.

Все тщательно перемешать. Подавая блюдо к столу, сервируйте его лу­ком и грибами.

В фарш добавить тмин, красный перец, соль. Готовые меренги снимают с листа вместе с бумагой; если они не отстают от бумаги, то бумагу с меренгами кладут на влажную салфетку; после этого они легко отстают от бумаги. В казан уложить слой кусочков мяса, покрыть слоем нарезанного лука, сверху уложить очищенную картошку средней величины, затем слой свеклы, нарезанной кубиками, закрыть слоем нарезанной капусты, и последним слоем уложить нарезанную морковь. Лук нарезать колечками, болгарский перец очистить от семенной части и нарезать полукольцами, помидоры нарезать очень тонко. Крахмал сразу же вливают в горячий сироп, быстро размешивая, доводят до кипения и варят 5- 6 минут. Вареные желтки протирают через сито, подливают к ним оливковое масло и растирают до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. В каждую формочку насыпать до верху сухой фасоли, поместить формочки на лист и печь. Свеклу и соленые огурцы натереть на крупной терке. Инжир залейте кипятком. Вырезку нарезать кусочками по 25-30 г, лук нарубить, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выложить в эмалированную или фарфоровую посуду.

Заправить солью, перцем, петрушкой, базиликом, уксусом, тщательно перемешать.

Дать смеси остыть и разложить по формочкам с тестом. Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю. Паприку помыть, разрезать пополам и удалить семена и перегородки.

Варить 5 мин на слабом огне. Этой пеной смазать пирог, поставить в духовку при температуре 100-110 °C и подсушить белок. Для приготовления джема берут спелые ягоды, можно также использовать переспелые и с механическими повреждениями, но не заплесневевшие. Если смесь будет слишком густой, разбавить ее водой, в которой были замочены сухофрукты.

Яйца взбить с вином, посолить добавить красный и черный молотый перец, влить смесь на сковороду. За час до окончания варки добавить приправы. Если творог очень сухой, к нему можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны. Лук также вымыть, очистить и нашинковать. Мясо промыть, освободить от сухожилий, слегка отбить. Все компоненты тщательно переме­шиваем, ставим на неделю в темное помеще­ние при комнатной температуре, процежива­ем, разливаем по бутылкам.

Замочите желатин, предназначенный для крема, в холодной воде на 10 минут.

Тыкву помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски.

Версия для печати »