Оплата:  

Сельдь под майонезом

[14 сентября 2009]  Румынская кулинария

По­лейте фрукты этой заправкой, на­кройте блюдо крышкой и поставь­те в холодильник на 30 минут.

Яйцо растереть с сахаром, добавить маргарин (измельченный ножом), соду, гашенную уксусом. Разрезаем рулет на куски толщиной 2-3 см, перекладываем на покрытый маслом лист и после расстойки смазываем яйцом. Вскипятить, варить на очень слабом огне 10-15 мин. Варите до тех пор, пока створки раковин не раскроются. Вырезку говядины нарежьте небольшими кусками, посолите, посыпьте молотым перцем, добавьте мелко нарезанный лук, уксус или 1 ч. л. лимонного сока, хорошо перемешаете. Отдельно взбить белки, осторожно ввести их в тесто и добавить кусочки цукатов. Готовое песочное тесто раскатать толщиной в 2 см в виде прямоугольника, на тесто тонким слоем уложить фарш. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясной фарш посолите, поперчите, обжарьте на масле вместе с мелко нарезанным луком. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками и поджарить до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле. Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекают в умеренно жаркой духовке 50-60 минут. Добавить изюм и бузинный сироп. Готовый борщ заправляют перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпигом. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, посыпать сахаром, корицей.

Все перемешать, заправить солью, черным молотым перцем и майонезом. Масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленные устрицы, мидии и грибы в течение 5 минут. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) кладут лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, заливают вином, бульоном или водой, закрывают крышкой или тестом и тушат в духовке 25 -30 минут. Разогреть духовку до температуры 200°C. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Выпе­кать в духовом шкафу до готовности, затем разрезать и полить медом. В сковородку с луком добавьте ароматный уксус и сметану.

Кольраби и морковь почистить, нарезать соломкой, лук измельчить, потушить отдельно в разогретом масле: морковь - 15 минут, кольраби - 10, лук - 5.

Затем процедить фруктовый отвар через сито, покрытое марлей. В ломтиках хлеба вырезать мякоть, оставить только корку по 1 см от края. На середину рыбы кладется сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном, все это заворачивается в виде колбаски, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится в большом количестве жира. Морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать.

Варить, периодически снимая пену. Полить яйцами, взбитыми с молоком и солью, сверху положить хлопья сливочного масла, закрыть форму крышкой и поставить в холодильник на 10 часов. Форму для запекания смазать частью оставшегося сливочного масла, уложить в нее творожную массу.

Положить второй кораж.

Подать в бокале с сахарным ободком.

Влить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 мин. Полученный сок вылить через сито на рис. Чтобы торт получился пышным, надо белки взбивать спиральной взбивалкой и в холодном месте, причем до взбивания их надо хорошо охладить. Убрать торт разноцветной глазурью, на самый верх положить цветок или фрукты, сделанные из марципана, т. е. из миндального теста.

Накрыть теплым одея­лом и поставить остывать медленно. Как только лепешка поджарится с нижней сто­роны, перевернуть ее на другую сторону так, чтобы сох­ранилась форма.

Версия для печати »