Оплата:  

Омлет «Коррида»

[26 ноября 2009]  Португальская кулинария

Сыр натереть на терке, рыбу нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

Все, осторожно перемешивая, заправить сметаной, добавить соль и молотый перец.

Подавать к овощным блюдам.

Чтобы сделать густой пудинг, добавьте 2 столовые ложки муки из подземных побегов или корневищ маранты к небольшому количеству холодного яблочного сока и перемешайте в кастрюле, пока смесь не станет чуть теплой. Шнитт-лук нарежьте на кусочки длиной 2.5 см. На дно смазанного жиром сотейника кладут овощи, томат-пюре, слегка пассеруют, затем укладывают на них рыбные брусочки, добавляют соль, бульон и ставят в жарочный шкаф. Перед подачей посыпать солянку зеленью. Просунуть в прокол стержень для шпиговки, продвинуть его как можно дальше.

Когда фасоль будет готова, тогда только посолить, всыпать чайную ложку сахара, размешать, поставить фасоль еще в духовку на короткое время. Поверхность изделия смазать яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре. В готовый соус положить томатную пасту, сахар и сливки и перемешать. Очищенную вымытую морковь нашинковать (3 стакана), посыпать 3 ч. ложками сахара и 1 1/2 ложечки мелкого имбиря, хорошенько размешать, дать постоять, чтобы морковь пустила сок. Тушить в духовке до готовности.

Весенний овощной суп. Затем хачапури перевернуть на другую сторону и печь без крышки. Перемешиваем все компоненты с майонезом и вареньем. Выпустить из отсадочного мешка на смазанный маслом, слегка посыпанный мукой противень лепешки величиной с вишню и выпекать на слабом огне до образования золотистой корочки.

Использовать галушки как гарнир к овощным и мясным блюдам или же как самостоятельное блюдо. Для этого склеивают лист плотной бумаги по диаметру банки, смазывают его маслом и ставят внутрь.

Измельчить миндаль в ступе или пропустить через мясорубку. Аккуратно вылить на овощи яйца, стараясь не повредить желток. Лепешки прослоить сливочным суфле, сверху покрыть белковым кремом и украсить изделиями из белковой рисовальной массы. Через полчаса тонко раскатать, нарезать различной формы пирожки при помощи жестяных формочек, переложить на лист, посыпанный мукой, поставить в сильно нагретую духовку на 10-15 минут, чтобы подрумянились; переложить на блюдо, на салфетку, подавать к рассольнику, бульону или супу-пюре. Слить выделившийся сок, смешать его со сливками и мукой и подать рыбу, полив ее этим соусом, на стол. Смешать лук с морковью в стеклянной кастрюле. Взять 3 рябчика, сырые снять с костей, изрубить, положить 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую 1/4 фунта сливочного масла, соли, протолочь все это хорошенько, протереть сквозь сито, положить 4 яйца, размешать, развести 2 стаканами сливок, положить 4 штуки рубленных трюфелей, немного мускатного ореха. После этого крышку снимите, прибавьте огонь и тушите креветки, пока не загустеет подлива. Готовый суп посолить. Обвернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре.

В масло положить зелень петрушки, промытую и отсушенную на салфетке, и прибавить уксуса (чайную ложку на 3-4 порции). Украсить маленькими шляпками грибов и зеленью. Хранить в холодном месте.

Версия для печати »