Оплата:  

Салат из ветчины

[30 января 2010]  Польская кулинария

Половину указанного количества клубники растереть с сахаром в пюре. Желе и рыбу хорошо перемешайте и выложите в большое блюдо. Тщательно промытые листья зеленого салата нарезать полосками. Насадив маринованные куски баранины на шампур, по краям каждого шампура наколоть по бараньей почке. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают внутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю (снег) у костра. Вокруг обложить картофелем. Спаржу вымыть и нарезать кусочками. Лук очистите и мелко порубите, добавьте в фарш. Спелые свежие ягоды промыть, обсушить на полотенце и удалить косточки. На кухонном столе, посыпанном мукой, разделываются крокеты длиной и толщиной в палец. В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла. Для приготовления различных украшений: цветов, фруктов или фигурок - добавить в марципан соответствующий изделию по цвету пищевой краситель, который можно развести в небольшом количестве винного спирта или водки. Разлить напиток в 4 высоких стакана.

Непрерывно помешивая, влить в бульон желатин, после чего добавить зелень. Смесь тщательно перемешивают, доводят до кипения и в горячем состоянии фасуют в подготовленные банки, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в ванну с водой, подогретой до 60-70 °C, и стерилизуют: полулитровые - 75 мин, литровые -90 мин. очищенный картофель сварить, потом обсушить и сделать из него пюре. добавить масло, яйца, соль, перец, перемешать, накрыть промасленной бумагой и охладить. из оставшегося масла, муки и молока приготовить молочный соус, добавить к него ветчину и один желток. из картофельного пюре сделать шарики, влив Б середину каждого ложечку соуса. готовые крокеты смочить во взбитом яйце и обжарить в кипящем жире. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, надрезать позвоночную часть от головы до хвоста с обеих сторон плавников, осторожно вынуть хребтовую кость вместе с филе, чтобы осталась голова (без жабр) с кожей и тонким слоем мяса. Горчицу растереть с сахаром, затем постепенно ввести майо­нез и размешать до однородного состояния. Черешню очистить от косточек. Добавить в эту массу отваренную рыбу, предварительно порубив ее. Тонким острым ножом сделать на кожуре лимона узкие продольные бороздки.

Низкая температура не рекомендуется, так как при раскатке масло будет крошиться и разрывать слои теста.

Влить вино, положить растертые дольки чеснока, лавровый лист, соль и черный молотый перец. Тесто вымешивается до такого состояния, когда начнет отлипать от ложки. Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В жидкость, где ужа тушилась, добавить разведенную водой или бульоном муку, прокипятить, посолить по вкусу, процедить и подать в соуснике. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Можно подавать теплым и охлажденным. Затем обвалять в муке и обжарить на разогретом масле.

Для приготовления следует подбирать спелые плоды, вымыть их, удалить косточки и поместить половинки в паровую соковарку или в эмалированный таз со слоем воды 2-3 см по высоте таза для бланширования.

В фарш желательно добавить курдючного сала кусочками. Готовить в течение 15 минут. Груши промыть, очистить от семян, нарезать тонкими дольками и опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Морковь очистить, натереть на крупной терке, высушить в духовке до коричневого оттенка.

Смешать оливковое масло с винным уксусом и репчатым луком, натертым на мелкой терке.

Версия для печати »