Оплата:  

Плов «Охотничий»

[12 июля 2009]  Польская кулинария

Дно коробина или глубокого сотейника выложить тонкими ломтиками свиного шпига, положить ровным слоем нашинкованный репчатый лук, а на него - куски обжаренного мяса; добавить черный перед горошком.

Кебаб из телятины подавать к столу вместе с пюре из баклажанов. Яйца разрезать поперек и вынуть желтки. Обжарить добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры нарезанную петрушку, соль и перец. Мелко нарезать репчатый лук, пассеровать его на сковороде, смазанной жиром.

Каждый кусок отбейте тяпкой или деревянным молотком, смоченным в холодной воде. Готовой массой зафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки.

Отварить очищенные картофель, свеклу, морковь.

Подавать клецки горячими, посыпав их обжаренным луком.

Апельсины и лимоны очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалить косточки и разрезать каждый кружочек на 4 части. На чистую сковороду вылить готовый мясной бульон, постепенно маленькими порциями всыпать крахмал, посолить и довести до кипения. Перец вымыть, обсушить, удалить перегородки и семена, нарезать мелкими кубиками. Таким способом обычно готовят только белое мясо - курятину (например, «паприкаш из цыпленка»), теляти­ну, ягнятину или рыбу.

Готовые бутерброды украсить колечком лука и веточками укропа. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, кипятят, кладут пассерованные морковь, лук, белые коренья, добавляют соль, специи и кипятят 10-15 минут. В винный бульон добавим мясной концентрат, прокипятим и отставим в сторону. Добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Зелень петрушки вымыть. Держат рыбу в рассоле в прохладном месте. Мясо нарежьте полосками около 1 см.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар и выжимки миндаля. В маленькой кастрюле растопи маргарин или сливочное масло и обжарь курицу. Подаем салат сразу. Положить сахар, лимон и размешать. Снова разогреть масло и во втором подходе жарить до золотисто-желтого цвета, чтобы корочка их теста стала хрустящей. Застывший шоколад с маслом взбейте миксером.

Залить полученным соусом кальмаров и тщательно перемешать.

Приправить тогда по вкусу солью, а при желании перцем. Подается в бокалах. Грибы замочить на полчаса в теплой воде, отжать, отрезать жесткие ножки и нарезать полосками. Отвар процедите, добавьте сахар, нарезанные дольками яблоки, варите на медленном огне 6-8 минут. В светлой мучной заправке тушат оставшуюся половину луковицы и вливают к ней процеженный бульон. Проделайте то же самое еще раз. Затем, отваренную готовую фасоль тщательно размять ложкой (лучше деревянной) и, прокипятив 2-3 минуты, снять с огня. Дать постоять в течение 5 минут. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Затем кладем крупу в кастрюлю и заливаем 500 мл воды. В 4-5 ст. ложках масла обжарить 8-10 стеблей мелко нарезанного зеленого лука, добавить 3/4 кг молодой баранины, нарезанной мелкими кусочками, посолить и обжарить, чтобы мясо зарумянилось. Приготовьте квас. Можно использовать жир от мясного сока. Вынуть дуршлаг из кипятка, дать стечь воде, хорошо обсушить кабачок, перемешать с вареной цветной капустой, сложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром. Мякоть баранины с репчатым луком пропустить через мясорубку.

Затем положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, томатное пюре (или свежие, очищенные от кожицы и зерен размятые помидоры) и тушить до готовности, при необходимости понемногу подливая бульон или воду.

Версия для печати »