«Рог изобилия»

[14 февраля 2010]  Французская кулинария

Укупорить. Вымешивать 7-8 минут.

Желтки положите в тарелку, добавьте сахар. Сверху посыпать сахаром. Укупоривают банки лакированными крышками и стерилизуют в кипящей воде в течение 5 мин.

Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой. Смесь соединить с процеженным томатным соусом и варить 15- 20 минут; заправить сливочным маслом. Яичные желтки растирают с двумя столовыми ложками сахара, растертые желтки смешивают со сметаной и остальным сахаром, после чего добавляют муку и масло. Добавьте са­хар и взбейте миксером на низ­кой скорости до образования од­нородного крема. Воду доводят до кипения, кладут в нее измельченные грибы, коренья, лук и соль.

Положить овощи в кастрюлю, залить горячей водой и варить 15- 20 минут на среднем огне. Посолите, поперчите и положите пучок душистых трав. Во время приготовления второй порции первую держать в тепле. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения. Посадить в духовку. Перед подачей выложите печенье на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и оформите листочками мяты.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, пе­реложите в нее массу, разров­няйте поверхность и выпекайте 45 минут. В сковороду влить растительное масло, разогреть и немного обжарить лук, добавить морковь и свеклу. Обработанную рыбу посолить и поперчить, положить на лук, полить лимонным соком и белым вином. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Посолите и осторожно подмешайте измельченные грибы и мускатный орех. Включите духовку и выпе­кайте 20 минут. Жюльен подают горячим по одной или две кокотницы на порцию. Цедру с четверти апельсина натереть.

Слоеное тесто раскатать в пласт и разрезать пласт на прямоугольники, соответствующие длине сосиски.

Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить.

Варенье из черники рекомендуется пастеризовать: поллитровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Вы можете также подать его к вермишели, мясу, рыбе и птице.

Сделайте в кожице гуся маленькие надрезы и положите в них нарезанные дольки чеснока. Для кляра просеять муку, смешать с яйцом и тер­тым сыром, а затем развести молоком. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нашинкованную соломкой морковь и томатную пасту, влейте немного бульона и хорошо потушите, периодически помешивая.

Закрыть и прогревать при полной мощности, помешав дважды, 4,5-6 мин.

Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать прокипеть 3-5 мин. Взбить масло, добавить анчоусы или филе лосося, заправить лимонным соком и перемешать. Огурцы помыть, если кожура у них грубая, то счистить ее, если же огурчики молоденькие, то нарезать их с кожурой мелкими ку­биками. Положить шницели в яично-молочную смесь. Почистить шампиньоны, хорошо промыть и нарезать ломтиками. Получится многослойный торт, который весь обмазать майонезом и посыпать оставшимся луком.

Разливать горячий рассол по банкам и оставить на сутки при комнатной темпе­ратуре. Быстро пог­ружайте бинье в карамель и рас­полагайте их по краю круга. Салат перемешайте, выложите в салатницу и сразу же подайте к столу. Готовый суп заправить льезоном ( из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу. Мариновать в холодном месте несколько часов.

Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать. Так же готовится корт с медом или вареньем (без косточек), только сахар не берется. Слой барбариса. Наилучший по качеству чернослив получается, если плоды оставляют на дереве, пока они не свалятся.

Добавляют майонез и тщательно перемешивают.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. При подаче к столу порционные кусочки запеканки можно полить сладким соусом или жидким вареньем.

« предыдущая
следующая »