Оплата:  

Плов по-узбекски

[22 августа 2009]  Греческая кулинария

Довести до кипения в большой кастрюле: 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли. Потушим кушанье на медленном огне еще 10-15 минут, иногда встряхивая сковороду. Сварить мясной бульон. Кипятить в течение 15 мин. Через 5 минут блюдо можно подавать к столу.

Не перемешивайте. Чтобы тесто не пригорело, нужно его проколоть в нескольких местах вилкой, а на дно положить сухую фасоль.

Приготовить соус: в мучную пассеровку с маслом добавить бульон, сметану и довести до кипения, снять с огня. Миндаль ошпарить кипятком и очистить. Замешивают крутое тесто, которое оставляют на 1 час на расстойку.

В сковороде обжарить в масле хлеб до получения золотистого оттенка с обеих сторон, вынуть и обсушить. Готовые блинчики можно сворачивать конвертиками или трубочками.

Размешать толченые сухари с молотыми орехами и сахаром. Чтобы тесто не липло к рукам, нужно понемногу подпылять его мукой. Разогреть в посуде для жарения растительное масло. Мясо густо посыпать зирой, соединить с луком и хорошо перемешать.

При отпуске в тарелку положить чернослив, сметану и зелень. Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Полученной массой намазать поджаренные ломтики хлеба с одной стороны, уложить на сковороду и запечь в духовке.

Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде.

Выложите на плоское блюдо листья салата и поместите на них готовый салат. Затем посыпать сахарной пудрой и подать со сливками или молоком. Поставить в духовку на 50-60 мин. затем накрыть форму фольгой и оставить доходить при выключенном газе. Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьих костей, процедить; 800 г сельдерея очистить, мелко нарезать, всыпать в кастрюльку, положить 1 ст. ложку масла, залить процеженным бульоном, прибавить мякиш городской булки, размешать, протереть все сквозь дуршлаг. Свернуть треугольники так, чтобы получились рогульки. Мелко нашинковать капусту, морковь и свеклу натереть на крупной терке, мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Выпекать около 12 минут. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти. Затем пробки заливают парафином или смолкой.

Ког­да начнет образовываться пена, добавьте 150 г сахарной пудры. Торт оставить на сутки при комнатной температуре, а за 2 часа до подачи на стол поставить в холодильник.

Готовые лепешки перерезать, белые смазать ванильным кремом, а темные - яблочным или вишневым джемом.

Подавать к столу в той посуде, в которой гогошары готовились.

Из оставшегося теста испечь корж. В квас предварительно добавить сахар и соль и охладить. Влить коньяк и жарьте еще 1 минуту. Под посуду можно положить проволочную подставку, чтобы рыба не подгорела.

Все остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной . Ром и коньяк, которыми были залиты фрукты, подать в маленьких рюмках как коктейль.

Тем временем панировочные сухари обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Затем взбить массу в пышную белую пену. Добавить полстакана воды, специи. Необходимо следить за тем, чтобы при хранении капуста была всегда покрыта рассолом. Можно добавить немного лимонного сока. Белки взбить венчиком или миксером. Капусту очистить, обрезать жесткие стебли, разделить на соцветия и отварить вместе со стручковой фасолью до полуготовности (около 5 минут) в соленой воде с уксусом. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем небольшими кусочками. Виноград помыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Лимонный сок и сироп смешивают, добавляют лед. Масло взбить венчиком до состояния крема, добавить в него желтки и рубленый шпинат, заправить полученную смесь горчицей, соевым соусом, перцем и солью. Тушить под крышкой на слабом огне 2 часа. Готовые сырники выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и подают к столу.

Этим соусом залить грибы, заправить по вкусу солью, соком лимона, дать хорошо прогреться, но не кипятить. Смочи­те в воде руки и придайте ей форму колбаски, оберните фоль­гой. При посоле в мелкой таре - 1 кг груза на 10 кг перца; при посоле в крупной таре - 0,5 кг груза на 10 кг перца. Добавить соль, перец, паприку и орегано. Затем каждый кусок посолить, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире (фритюре) или обычным способом на масле в течение 5-10 мин. Украсить. Мясо нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, помидоры нарезать ломтиками.

Версия для печати »