Оплата:  

«Ноктюрн»

[16 апреля 2010]  Греческая кулинария

По такому же рецепту готовится уксус из ягод белой и золотистой смородины.

Шницели помыть и промокнуть насухо салфеткой. В эмалированную миску просеять муку с солью, добавить сухое вино, сливочное масло, оставить на 2 часа.

Подогреть на слабом огне в глубокой посуде хорошо взбитые яйца с сахаром. Разбей его ложкой и жарь в течение 6-8 минут, пока мясо не сделается равномерно коричневого цвета. Редис вымойте и очистите от хвостиков и верхней цветной кожицы.

Подать на стол в горячем или холодном виде.

Перед тем как варить варенье, залейте кусочки дыни сиропом. Получившуюся смесь вылить в посуду, положить в нее голубцы. Подаем баранину с отварным или жареным картофелем, отварными макаронами или гречневой кашей, поливаем соусом с луком, посыпаем зеленью.

Рисовую лапшу отварить, окинуть на сито.

Ребрышки или домашнюю колбасу обжариваем, перекладываем в бульон и варим до готовности.

Измельченные коренья и лук пассеровать с мукой на жире.

Приготовить картофельное пюре, как в предыдущем рецепте. Перед этим ее вымачивают в холодной кипяченой воде 6 ч, меняя поду 3-4 раза, чтобы удалить излишки соли, и варят до готовности. Затем промыть холодной водой, достать мясо. В конце варки добавляем сахар по вкусу, закрываем крышкой. Хорошо сочетается шалфей с розмарином, и эти травки, в принципе, взаимозаменяемы.

К рыбе можно подать в соуснике хрен с уксусом. Раскатать очень тонко, нарезать маленькими четырехугольниками, положить на каждый четырехугольник фарш, защипнуть, сложить в смазанную маслом сковороду или форму, положить туда же 100 г костного мозга и посыпать каждый слой тертым сыром пармезан, закрыть герметически, поставить в духовку, пока говядина не потушится. За это время смешать 1,5 стакана горячей воды, пюре из помидоров, томатную пасту, лавровый лист, соль и черный перец горошком.

Технология приготовления совершен­но идентична той, что была указана выше.

По окончании жаренья чеснок вынуть, а в сковороду положить необходимое количество томатной пасты, все посолить, посыпать перцем и вновь перемешать. Добавить растертые с 1 ст. ложкой масла желтки, крахмал, взбитые белки. Соус, приготовленный на рыбном бульоне, подается к рыбным блюдам, а на мясном бульоне-к мясу, макаронам, картофельным котлетам.

Мариновать 1-2 часа (если хватит терпения). Размешивают и дают отстояться.

Масло размять, взбить. После этого юшку заправляют перцем, лавровым листом, солят и варят до готовности.

Все перемешать, заправить соусом и выложить в салатницу.

Выпекать при температуре 210-220° до готовности. Подготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков (см. рецепт «Костромской блинчатый пирог»).

Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне еще 45 мин, добавляя, если необходимо, горячую воду. После кратковременного охлаждения карамель аккуратно разрезать ножом на квадратики.

Положить лук в миску, посолить. Пока кушаете первую партию, жарится вторая. Добавить зелень и накрыть крышкой. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо. Из помидоров, лука и зубчиков чеснока сделайте пюре.

Взбить белки с сахаром, добавить желтки, лимонную цедру, муку, измельченные орехи, изюм, варенье без сиропа и вымешать. Добавьте в бокал несколько кубиков льда и украсьте край бокала кружком лимона. Заправить солью, зеленью петрушки, подсолнечным маслом, уксусом и перемешать. Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх.

Версия для печати »