Оплата:  

Пунш холодный

[11 сентября 2009]  Бельгийская кулинария

Из картофельной массы сделать 2 тонкие лепеш­ки, на середину лепешек положить тушеные овощи, соединить края лепешек, придать форму зраз, поло­жить на сковороду, смазанную маслом, сверху сма­зать 10 г сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. Выложить в небольшую кастрюлю 4 столовые ложки свежего кунжутного тахини. Сырный крем. Потом охладите. Творог протереть через сито и смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, сметаной, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, чтобы не пригорел, довести до кипения (но не кипятить). Огурчик нарезать кружочками. В стеклянной посуде смешать измельченные яблоки, апельсины, киви, ананас и инжир и наполнить этой смесью половинки дыни. Салат выложить горкой, украсить сельдью, дольками сваренного вкрутую яйца и зеленью. Молоко довести до кипения, положить сливочное масло, всыпать крупу, довести ее до готовности, а затем тщательно протереть. Соединить вяленое мясо, ребрышки, свиную мякоть, ножки и уши с фасолью и варить до мягкого состояния на медленном огне (около 3-4 ч). Ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем толченый чеснок, 2 ст. ложки панировочных сухарей, сметану, соль, перец и перемешиваем. Морковь очистить и нарезать кубиками.

Кабачки и физалис сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром или залить сахарным сиропом.

Возьмем 50 мл свежеотжатого лимонного сока, 20 мл ликера куантро, 100 г шампанского, целый лимончик и кубики льда. Смазать пласт вареньем или повидлом, а сверху насыпать слой натертого охлажденного теста.

Или когда телятина почти будет готова, нарезать ее ломтиками, сложить так, чтобы имела вид цельного жаркого, каждый ломтик перекладывая бешемелем, сверху покрыть также бешемелем, сгладить, смазать яйцом, вставить в печь, подавать; в таком случае нужно более бешемеля.

Потом аккуратно укладываю на слой лука 5-6 нарезанных тонкими кружочками сосисок. Все перемешать, поместить в чашу для риса, накрыть сверху фольгой и готовить в пароварке 25-30 мин.

Опускают их на несколько секунд в кипящий сахарный сироп. Для лучшего аромата добавить горсть дробленых вишневых косточек. Перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром. Пастеризовать при 85-90 °C: вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 25 мин.

В конце добавить маслины и подавать, украсив лимоном и зеленью.

Тщательно промытые в холодной воде раковины мидий или устриц открыть и извлечь моллюсков. Обжарьте в сливочном масле муку и томатную пасту, добавьте уксус, мелко порезанный чеснок, отваренный лук. Помидоры моют и нарезают кружками.

Слить воду. Прибавить 100 г сливок, 40 г сахарной пудры (можно сахару взять и больше), сок одного апельсина и сок пол-лимона. Отдельно приготовить соус. До подачи к столу держать в теплом месте. Желтки и яйца взбить с сахаром в пышную массу, влить в не горячее топленое масло, всыпать очищенные орехи, промытый изюм и столько муки, чтобы масса но консистенции напоминала густую манную кашу.

Вторую часть выложить в форму, слегка смазанную растительным маслом, и поставить в холодильник до полного затвердения.

Посолить.

Версия для печати »